Un'Aziende che ci piace segnalare. Perchè è siciliana, perchè fa il vino buono, perchè c'è una storia bella da raccontare: legami personali, suggestioni, progetti che vanno al di là di numeri e fatturati.

Hanno cominciato a produrre vino per passione. Erano compagni di scuola, Giambattista Cilia detto Titta, Giusto Occhipinti e Pinuccia Strano, tre ragazzi di Vittoria (Rg). Poi Cilia e Occhipinti, sono divenuti architetti, mentre Giuseppina Strano ha scelto di fare l’assistente sociale.

Nel 1980 la passione per le vigne, li ha portato ha fondare insieme un’azienda agricola che battezzarono COS (le iniziali dei loro cognomi).

Affittarono i terreni dei genitori e cominciarono a giocare. Raccogli, pigia (con i piedi), vinifica, si ritrovarono con 20 ettolitri di vino, che nonostante fosse un prodotto amatoriale, era di gran qualità. Affascinati dall’impresa, hanno investito molto nella cantina, dotandola di modernissime tecnologie: i loro vini oggi fermentano a temperatura controllata e maturano nelle barriques.

Dei tre protagonisti che hanno dato vita all’avventura oggi sono i due architetti, Giusto e Giambattista, a portare avanti il progetto. E dopo 28 anni sono loro a porre un’altro importante tassello: la ristrutturazione di un maestoso casale divenuto sede della COS e la costruzione di una nuova cantina inaugurata nel 2008. Edificati nell'800, sia il palazzo centrale che il corpo cantina insistono sulla corte interna intesa nell'espressione dialettale di origine araba "baglio".

Immersa tra vigneti di Nero d'Avola e Frappato di Vittoria, la struttura ospita cinque dependance ricavate nelle stanze del palazzo e nei vecchi alloggi dei braccianti. Il tutto a 10 Km. da Vittoria e a 250 metri sul livello del mare.

Molti i vitigni coltivati, dal Grecanico al Nero d'Avola, dall'Insolia al Frappato, per poi realizzare degli uvaggi veramente degni di nota. Tra questi, noi ci siamo innamorati del Cerasuolo, del quale qui di seguito vi proponiamo alcune note e una foto.

Prodotto nel Comune di Vittoria, 60% Nero d'Avola; 40% Frappato di Vittoria. 5.000 ceppi per ettaro. l'età media delle viti in produzione è di 26 anni, con una resa per ettaro, in uva, di circa 50 quintali.

La fermentazione avviene in vasche di cemento vetrificato, poi il Nero d'Avola viene invedcchiato in botti di roveri, mentre il Frappato rimane nel cemento.
L'a ffinamento in Cantina non dura meno di 18 mesi.

Per saperne di più: www.cosvittoria.it