E' con piacere che proponiamo ai lettori di Baccoetabacco questi appunti sulla cucina spagnola, redatti da Daniele Gaudioso, gourmet padovano, autore di recensioni culinarie per le più importanti guide e riviste del settore.
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Da sempre ritengo che la Cucina sia lo specchio di un Paese e la Spagna ne è veramente la dimostrazione e la conferma! Finito il periodo Franchista il paese iberico si è risvegliato dal letargo ed ha cominciato a correre ed a svilupparsi, come in Italia nei fantastici anni’50, in tutti i campi ed in tutti i settori.

La gastronomia spagnola ha saputo cavalcare questa ondata di freschezza e di novità, utilizzando in modo perfetto le moderne tecniche di comunicazione e di marketing ma soprattutto diventando luogo di sperimentazione e di avanguardia. Inoltre, non avendo una grande tradizione gastronomica alle spalle, i cuochi spagnoli hanno potuto agire con mente più libera che in Francia ed in Italia, ed hanno importato da tutti i continenti (Asia compresa) idee e prodotti, rielaborandoli in modo nuovo, anche con l ‘apporto di architetti e designer e la consulenza di chimici e fisici.

Fatta questa doverosa premessa corre obbligo sottolineare che la gastronomia spagnola in quanto tale probabilmente non esiste. Esistono due importanti regioni, il Paese Basco e la Catalogna, che sono il centro di questo movimento, e che dal punto di vista gastro – mediatico ruotano intorno a due importantissime figure: Martin Berasategui (Martin Berasategui), per il primo, ed il più conosciuto e famoso Ferran Adrià (El Bulli), per la seconda.

Sicuramente il carisma di Adrià ha contribuito maggiormente ad esportare nel mondo l’idea della nuova Spagna gastronomica, ma entrambi hanno formato e formano nei loro ristoranti tanti bravissimi cuochi che costituiscono il presente - futuro della cucina iberica: Joan Roca ( El Celler de Can Roca), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Enrique Dacosta (El Poblet), Carles Abellan (Commerc 24), Dani Garcia (Calima), Josean Martinez Alija (Guggenheim Bilbao) per citare i piu’ famosi.

Inoltre queste due “Scuole”, in sana competizione fra di loro, trasmettono all’esterno una sensazione di forza e compattezza molto utili a tutto il movimento gastronomico spagnolo. Tra l'altro, i più importanti convegni di gastronomia del mondo si svolgono proprio in terra iberica (San Sebastian, Madrid e Girona) e l’aiuto che il privato e le Autonomie offrono per la loro organizzazione è rilevante, con importantissimi ritorni di immagine ed economici. Detto questo non rimane che provare! Possiamo discutere di quello che ci piace e di quello che ci disgusta o ci lascia perplessi, ma sicuramente la nuova cucina spagnola è frutto di un lavoro metodico, intelligente e serio che vale la pena di conoscere personalmente, senza farsi influenzare da superficiali “sentito dire”. Buon Viaggio.

El Bulli, Roses (Girona) Cala Montjoi tel.0034972150457
In rete. www.elbulli.com

Martin Berasategui, Lasarte-Oria (Gipuzkoa ) Loidi 4 tel.0034943366471
In rete: www.relaischateaux.com/it/search-book/hotel-restaurant/berasategui/access

El Celler de Can Roca, Girona carret. Taialà 40 tel.0034972222157
In rete: www.cellercanroca.com

Mugaritz, Erenteria-Renteria (Gipuzkoa) Aldura Aldea 20 tel.0034943522455
In rete: www.mugaritz.com

El Poblet, Denia (Alicante) Las Marinas km.3 tel.0034965784179
In rete: www.elpoblet.com

Commerc 24, Barcellona Commerc 24 tel.0034933192102
In rete: www.comerc24.com

Calima, Marbella (Malaga) c/o Grand Hotel Melià Don Pepe, Josè Melià tel.0034952764252 - In rete. www.restaurantecalima.com

Guggenheim Bilbao, Bilbao (Bizkaia) av.de Abandoibarra 2 tel.0034944239333
In rete: www.guggenheim-bilbao.com